知识点 | 虾线不能吃?虾里有寄生虫?吃虾前的这些真相你要知道

发布时间:2018-05-15 20:06

成为一名“吃货”是一件幸福的事情,


然而,

最让“吃货”痛苦的就是网上纷繁复杂的传言。

虾背里的黑线不能吃?很脏?

虾头发黑是因为重金属超标?

有伤口时不能随便吃虾?

虾不能和水果一起吃?

虾皮含钙高,是不是吃了能补钙?

……

这些各种各样的说法,到底哪些是真的?

今天咱们就一起去当个合格的吃货吧!

1

虾线到底能不能吃?

一般来说,虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,烹饪前应该把虾线拉出来,虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物。


去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,还因为虾线影响口感,尤其是白蒸和酒焖的时候,虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。



但如果之前吃过,那也没事儿。经过烹调(做熟)后,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。

2

虾头发黑是重金属超标吗?

虾的主要器官都在虾头里,而且虾头还是血管比较密集的地方,虾吃下去的重金属等有害物质会在这里积蓄。


不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。




也就是说,虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾没问题。


至于有些虾头颜色发黑,是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。如果实在有疑虑,那就丢弃虾头。

3

虾头里面的白线是寄生虫?

虾头的白线并不是寄生虫,而是公虾的生殖腺——输精管,未成熟的输精管无色透明,成熟的公虾为乳白色。


生的鱼虾里面确实可能有寄生虫,但经过合理的烹饪,完全可以规避风险。

因此,建议大家做熟了再吃。南方很多地区喜欢吃醉虾(生的),虽然它味道鲜美,但从安全的角度来说,还是建议大家尽量不要吃。

4

吃虾皮可以补钙?

虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分,确实营养丰富。我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾,它算是大名鼎鼎的“补钙食品”,每 100 g 钙含量能达到 991 mg。




但是,不推荐大家吃虾皮补钙。虾皮钙多,但盐更多,100 g中就 含有 5057 mg 的钠。而且,虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。

5

虾不能和水果一起吃?

据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应,产生剧毒物砒霜,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃?




其实,虾中含有的无机砷并不多,维生素 C 也没有那么大的能力,一起吃什么事情也不会发生。就算真的能产生有害物,得一口气吃下去几百斤虾,才能达到有害剂量。

6

有伤口时不能随便吃虾


7

如何快速剥虾

给大家分享一下快速剥虾皮的小窍门:


剥生虾


将鲜活的大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后取出,这时的虾外层有少许的冰渣。









(来源:科普中国)

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