知识点!你爱吃的冰激凌,起源于中国

发布时间:2018-05-16 15:52



炎炎夏日,酷暑难挡

如果能吃一支冰激凌

想想都口水四溢,幸福至极



话说,翻了历史资料

这才知道,原来

冰激凌最早起源于中国!!

而非传说的外来品。


糖酪浇樱桃

唐宋人吃糖酪浇樱桃十分讲究。白居易在诗中形容自己享受天子赏赐的樱桃的情景,说是:“手擘才离核,匙抄半是津。”——将樱桃刨开、去核,盛在盘碗中,浇上乳酪、蔗浆,用小匙舀食。当代家庭中也常用酸奶或冰淇淋浇在草莓等水果上,自制家庭冷甜食,方法与古人正相类似。



金盘乳酪齿流冰(曾觌《浣溪沙樱桃》)

多情更有酪浆寒(李洪《浪淘沙樱桃》)

上苑含桃熟暮春醍醐渍透冰浆寒(元人迺贤《宫词》)

读来真是令人垂涎三尺。


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与今天一样,唐宋人用以浇樱桃的乳酪、蔗浆,事先也都要经过冰镇。

我们今天在吃水果酸奶、冰淇淋拌草莓一类冷甜食时,

往往以为自己是在享受西式风情,殊不知,类似的美味,

老祖宗早就发明而且享用过了。




酥山


唐朝至五代时,也有一道叫“酥山”的冰品,是将奶酥加工至松软,甚至奶酥近乎融化,然后在盘子之类的器皿上,滴淋出山的形状,再经过冷冻定型。经冷冻的酥山,如同霜雪或冰晶,牢牢黏在盘子上,吃起来入口即化。


怀太子墓中手捧"酥山"的仕女


在当时,除了皇家以外,一般人都不能拥有大型冰窖,

所以,只能在寒冬时分制作这种酥山。

经冷冻的酥山如同霜雪,如同冰晶,牢牢地冻黏在了盘子上。

酥山的造型是极为奇丽的

 或峻或危,其势参差,隐映陆离,疑雪岫之座窥;

乍辉乍焕,其色璀璨,灼烁皓旰,与玉台兮相乱。 


 桌子上摆的就是“酥山”


北宋末年,汴京的夜市,在冬天也卖“滴酥”。至元代时,有诗云:”三山五月尚清寒,新滴羊酥冻玉柈。“这种羊酥也是一种冷冻奶油点心。


马可波罗


因此近世以来,西方曾有说法,指出冰淇淋起源于中国。当公元1292年马可波罗离开中国时,还将这种掺上牛奶、果露的冰点的做法带回意大利。 



冰沙


除了奶制品之外,在宋代也有沙冰等冰点。

在京朝臣逢三伏天,多能获赐冰沙。

据吕原明《岁时杂记》记载:“京师三伏,唯史官赐冰麨,百司休务而已。

自初伏日为始,每日赐近臣冰,人四匣,凡六次。

又赐冰麨面三品,并黄绢为囊蜜一器。 ”

除了朝廷于夏日赐冰品予官员吃之外,市面上也出售各种冰品。


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总之,在宋代的京城中,夏日要吃到冰水、冰雪之类的冰品,似乎不是困难的事。



冰鉴—古代冰箱

 

我们现在用的冰箱是西方世界的发明,

其实中国古时也有冰箱,只是储冰使用,

并不能制冷,最早的冰箱是冰鉴





古以凌阴或冰井藏冰,至伏天使用。

西周时代有藏冰、颁冰史实。

《周礼》说“凌人掌冰”,负责十二月时斩冰入窖。

春季准备冰鉴,预备盛冰保存内外饔之膳羞及酒浆等。

冰鉴考古有发现,随州曾侯乙墓就出有两套,

是以冰块为降温手段的原始冰柜。




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